Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ

Pinete afova!!!

Παλαιωμένες μπύρες υπάρχουν αλλά λίγες είναι η αλήθεια! Ως διαδικασία στην παραγωγή μπύρας υφίσταται, ωστόσο δεν είναι τόσο ανεπτυγμένη όσο η αντίστοιχη της οινοποιίας. Βλέπεται, ο οργανοληπτικός χαρακτήρας του προϊόντος δεν αφήνει και πολλά περιθώρια. Η μπύρα παράγεται και καταναλώνεται για να προσφέρει στον καταναλωτή κυρίως την φρεσκάδα της γεύσης της. Συνεπώς φρεσκάδα και παλαίωση είναι δύο όροι ασύμβατοι. Επίσης, η τεχνολογία παραγωγής μπύρας δεν επιτρέπει και πολλούς πειραματισμούς. Ο λυκίσκος (εκ των βασικών συστατικών) κατά την παλαίωση θα προσδώσει σε πολλές περιπτώσεις ανεπιθύμητη γεύση. Παράλληλα η πλειοψηφία των μπυρών έχουν χαμηλό αλκοολικό βαθμό κι αυτό από μόνο του καθιστά ευάλωτο το προϊόν σε μικροβιολογικές προσβολές, ιδιαίτερα τις απαστεριώτες μπύρες. Εννοείται ότι μπορούμε να κρατήσουμε ορισμένες μπύρες "κάβα" και να τις απολαύσουμε μετά από λίγα χρόνια. Δεν θα πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι παλαίωση επιδέχονται συνήθως οι υψηλόβαθμες μπύρες (πάνω από 8%vol), οι σκουρόχρωμες (κι εδώ όχι όλες) και αυτές που λόγω της ύπαρξης υπολειμματικών αζύμωτων σακχάρων, παρουσιάζουν δεύτερη ζύμωση εντός της φιάλης. Η παλαίωση της μπύρας δεν περιλαμβάνει δρύινα βαρέλια που ενδεχομένως να έχετε στο μυαλό σας όπως συμβαίνει με την παλαίωση των οίνων. Στην μπύρα η παλαίωση λαμβάνει χώρα μόνο εντός της φιάλης (ιδανικά σε μεγάλες, άνω του ενός λίτρου). Συνεπώς η παλαίωση στη φιάλη δεν βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (όπως στο κρασί, μαλάκωμα τανινών κ.ο.κ) απλώς προσδίδει κάποια νέα!

BARLEY WINE

  Κι όμως δεν πρόκειται για κρασί, αλλά για μπύρα. Ο "κρίθινος οίνος" όπως είναι η κυριολεκτική έννοια των λέξεων, είναι ο ορισμός για τις δυνατές μπύρες τύπου ale. Κύριο χαρακτηριστικό της κατηγορίας αυτής είναι η υψηλή αλκοολοπεριεκτικότητα που ξεκινά από τους 7%vol και φθάνει έως και τους 12% vol. Τα υψηλά αυτά επίπεδα της αλκοόλης θυμίζουν περισσότερο κρασί παρά μπύρα...
  Οργανοληπτικά το χρώμα τους είναι κοκκινωπό κεχριμπαρένιο έως χάλκινο. Αρχικά η γεύση τους είναι αρκετά γλυκιά αλλά το τελείωμα τους έχει έντονα τα αρώματα και τη γεύση του λυκίσκου που επικρατεί. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της μπύρας αυτής είναι ο πλούσιος αφρός με μεγάλη διάρκεια. Ο saccharomyces cereviviae (ο κατεξοχήν ζυμομύκητας της οινοποιίας) αποτελεί την πρώτη επιλογή για τις δεξαμενές ζύμωσης αυτής της μπύρας....δοκιμάστε μία!!!

ΑΛΚΟΟΛ , ΜΙΑ ΑΜΑΡΤΩΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ...

Καταρχήν να ξεκαθαρίσουμε κάποια βασικά θέματα. Το αλκοόλ που περιέχεται στα ποτά που καταναλώνουμε είναι χημική ένωση,προϊόν ζύμωσης υδατανθράκων και φυσικά αποτελεί πηγή ενέργειας αφού διασπάτε στον οργανισμό. Κατά τη διάσπαση παρέχει 29 KJ ή πιο απλά 7 θερμίδες ανά γραμμάριο. Επιπλέον στην περίπτωση ποτών που περιέχουν σάκχαρα όπως γλυκά κρασιά, μπύρες, απεριτίφ κ.τ.λ. έχουμε συνεισφορά 4 θερμίδων ανά γραμμάριο. Και τώρα μια σημαντική λεπτομέρεια : το αλκοόλ συγκριτικά με τις άλλες πηγές ενέργειας (λίπη, πρωτεΐνες κ.α.) δεν αποθηκεύεται στο σώμα επομένως "καίγεται" πρώτιστα, ενώ οι άλλες πηγές ενέργειας που δε θα χρησιμοποιηθούν πολύ θα καταλήξουν ως σωματικό λίπος.Έτσι, τα άτομα που πίνουν αρκετά συχνά, έχουν αυξημένη πιθανότητα να πάρουν βάρος, διότι:
1. Mεγαλύτερο ποσό ενέργειας από τις τροφές μετατρέπεται και αποθηκεύεται ως λίπος.
2. Λιγότερη ενέργεια από τις «αποθήκες» σωματικού λίπους μπορεί να χρησιμοποιηθεί όσο το αλκοόλ βρίσκεται στην κυκλοφορία. Ακολουθεί πίνακας με τα περισσότερα ποτά και τις ένοχες θερμίδες που μας φορτώνουν.

Ποτό	Ποσότητα σερβιρίσματος (ml)	Αλκοόλ (γρ)	Θερμίδες
Μπίρα (4%)	250 (ml)	10 (γρ)	107
Μπίρα χωρίς αλκοόλ	250 (ml)	-----	38
Οινοπνευματώδη με 40% αλκοόλ(τζιν,ρούμι,ουίσκι,βότκα)	45 (ml)	14 (γρ)	100
Μπράντι,κονιάκ (38%)	30 (ml)	11	75
Κρασί λευκό.ξηρό (9%)	120 (ml)	11 (γρ)	80
Κρασί κόκκινο ή ροζέ (10%)	120 (ml)	12	85
Κρασί γλυκό (10%)	120 (ml)	12 (γρ)	105
Σαμπάνια (10%)	120 (ml)	12	100
Τσέρι (15%)	60 (ml)	9 (γρ)	74
Γλυκό τσέρι,μοσχάτο κρασί (15%)	60 (ml)	9	90
Λικέρ (30%)	45 (ml)	13 (γρ)	160