Φελλός & TCA, δυο άσπονδοι εχθροί |
Δευτέρα 28 Φεβρουαρίου 2011
"ΦΕΛΛΟΜΕΝΑ" ΚΡΑΣΙΑ!
Ετικέτες
φελλομένο κρασί,
φελλός,
TCA
Κυριακή 27 Φεβρουαρίου 2011
Ο ΦΕΛΛΟΣ ΚΙ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ
Η παραλαβή του φλοιού |
- Στην πρώτη κατηγορία συγκαταλέγονται οι φελλοί που προέρχονται από την διαδικασία παραγωγής που περιγραφηκεκι είναι ποιοτικά οι καλύτεροι.
- Μία ενδιάμεση κατηγορία φελλού αποτελείται από σκόνη φελλού και κόλλα (όχι ότι καλύτερο για την ποιότητα του κρασιού) που όμως η κατασκευή του ολοκληρώνεται με την προσθήκη μιας λεπτής στρώσης φυσικού φελλού σε κάθε άκρη του πώματος.
- Και στην τρίτη κατηγορία κατασκευάζονται φθηνοί φελλοί από πεπιεσμένα κομμάτια φελλού και βρίσκουν εφαρμογή σε κρασιά της σειράς.
Πέμπτη 24 Φεβρουαρίου 2011
ΩΧΡΑΤΟΞΙΝΕΣ ΣΤΑ ΚΡΑΣΙΑ
Aspergillus σε μικροσκόπιο |
- Η περιοχή και το κλίμα. Τοποθεσίες που εμφανίζουν αυξημένα ποσοστά υγρασίας και μεγάλο ύψος βροχοπτώσεων αλλά και περιοχές με θερμό κλίμα όπως η περιοχή της ανατολικής Μεσογείου (συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας) κι η περιοχή της νοτίου Αφρικής παρουσιάζουν αυξημένες συγκεντρώσεις ωχρατοξινών στα κρασιά.
- Η μέθοδος καλλιέργειας (συμβατική ή βιολογική καλλιέργεια). Στην περίπτωση της συμβατικής καλλιέργειας το σίγουρο είναι ότι με την χρήση μυκητοκτόνων (κάτι που δεν επιτρέπεται στην βιολογική) αποτρέπεται η ανάπτυξη κι ο πολλαπλασιασμός των μυκήτων.
- Οι πρακτικές οινοποίησης. Ανεπαρκής απολύμανση κι ελλιπής καθαριότητα στο οινοποιείο οδηγούν σε μολύνσεις αυτού του είδους. Επίσης μεγάλες πιέσεις ,αποθήκευση σε μισογεμάτα βαρέλια και δεξαμενές, παρατεταμένη παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλα (περίπτωση ερυθράς οινοποίησης) και λόγω της διαλυτότητας της τοξίνης στην αλκοόλη αυξάνουν τα ποσοστά τοξινών. Τέλος η οινοποίηση ραγών τραυματισμένων και ραγών που είναι σε προχωρημένη σήψη αυξάνουν τις πιθανότητες για ανάπτυξη μυκήτων.
Ετικέτες
ωχρατοξίνη,
Aspergillus,
Penicillium
Κυριακή 20 Φεβρουαρίου 2011
ΠΟΤΑ-ΜΠΟΜΠΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ
Προσοχή στις...μπόμπες! |
Στην πρώτη κατηγορία τα επώνυμα ποτά αραιώνονται και κατόπιν δίνονται για κατανάλωση. Είναι μία κατηγορία φαινομενικά ακίνδυνη για την υγεία του καταναλωτικού κοινού.
Στην δεύτερη κατηγορία, αλκοόλη του εμπορίου χείριστης ποιότητας (κι οπωσδήποτε ακατάλληλη για την ποτοποιία) αραιώνεται και στην συνέχεια προστίθεται καραμελόχρωμα για να μοιάζει με το ουίσκι. Χαρακτηριστικό παράδειγμα εδώ είναι η χρησιμοποίηση φωτιστικού οινοπνεύματος που περιέχει γαλαζόπετρα (θειικό άλας του χαλκού). Δείτε τι λαμβάνουμε όταν καταναλώνουμε φωτιστικό οινόπνευμα:
Αιθανόλη 94%
Ακετόνη (Ασετόν) 1%
Μεθανόλη 4%
Τερεβινθέλαιο (νέφτι) 1%
Στην τρίτη κατηγορία, βιομηχανικά προϊόντα όπως βερνίκι μεταλλικών χρωμάτων αυτοκινήτων,μπογιές κι άλλα πολλά, αποστάζονται για την παραλαβή της αλκοόλης. Στην συνέχεια η αλκοόλη αραιώνεται και το ποτό-μπόμπα παίρνει την τελική του μορφή ανάλογα με τι προορίζεται να γίνει. Αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα κατά την διαδικασία της απόσταξης είναι να παραλαμβάνουμε εκτός από την αιθυλική αλκοόλη (που είναι η επιθυμητή αλκοόλη) κι άλλες τοξικές για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσίες, όπως τη μεθανόλη (κατά βάση) το γνωστό ξυλόπνευμα. Η μεθανόλη χρησιμοποιείται ως διαλυτικό για την αφαίρεση χρωμάτων και λεκέδων. Η κατανάλωση της προκαλεί εκτός από τα αναμενόμενα και γνωστά συμπτώματα της μέθης, τον πονοκέφαλο,τη ζάλη, τη ναυτία κι άλλα πιο επικίνδυνα όπως : συγκοπή, τύφλωση, βλάβη στα νεφρά, στο συκώτι, γαστρεντερικές διαταραχές κ.α. Για να μιλήσουμε με αριθμούς δείτε τα παρακάτω με προσοχή :
-) 10 ml καθαρής μεθανόλης προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη του αμφιβληστροειδούς, με αποτέλεσμα την άμεση τύφλωση.
-) 15 ml καθαρής μεθανόλης μπορούν να οδηγήσουν σε θάνατο.
-) 60 ml καθαρής μεθανόλης οδηγούν σε ακαριαίο θάνατο (με υπαρκτά,δυστυχώς, παραδείγματα)
Ακολουθούν κάποιοι γενικοί κανόνες για την προστασία των καταναλωτών :
-) Να καταναλώνεται πάντοτε συγκεκριμένες μάρκες ποτών για να αναγνωρίζει τη γεύση του ποτού.
-) Να ανοίγονται παρουσία σας οι φιάλες.
-) Να σερβίρονται παρουσία σας τα ποτά.
Ετικέτες
αιθανόλη,
μεθανόλη,
ποτά-μπόμπες
ΤΑ CHIPS ΤΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ!
Διάφορα είδη oak chips |
Τετάρτη 16 Φεβρουαρίου 2011
ΤΟ ΚΡΑΣΙ... ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ!
Συνδιάστε κρασί και ποτήρι |
Ορμώμενος από ένα σημαντικό οινικό γεγονός, την έκθεση " Διονύσια", που διοργανώθηκε για άλλη μία φορά με μεγάλη επιτυχία στο Ζάππειο μέγαρο και που ολοκληρώθηκε μόλις το προηγουμενο σαββατοκύριακο, έκανα μία νοερή βόλτα στο παρελθόν μου. Και πιο συγκεκριμένα σε μία από τις πρώτες εκθέσεις που επισκέφθηκα, όντας νεόκοπος σπουδαστής της οινολογίας το γνωστό σε όλους μας Οινόραμα. Περίπου χαμένος αλλά και μαγεμένος από ότι επικρατούσε εκεί κι έχοντας στα χέρια μου το ενημερωτικό φυλλάδιο της έκθεσης,την προσοχή μου τράβηξε ένα σεμινάριο ενός Άγγλου sommelier σε μία από τις αίθουσες. Το σεμινάριο πραματευόταν τη σημασία που έχει το είδος του ποτηριού στη γνευσιγνωσία (και την απλή,φυσικά, κατανάλωση) των κρασιών.Για αρχή ας αναφερθούμε στις βασικές προδιαγραφες που πρέπει να έχει ένα ποτήρι για κατανάλωση κρασιών:
-) Το γυαλί πρέπει να είναι διάφανο (άχρωμο) και χωρίς σχέδια έτσι ώστε να μπορούμε να διακρίνουμε καθαρά το περιεχόμενο.
-) Να διαθέτει τον απαραίτητο "μίσχο" (κολόνα) που θα αποτελεί την λαβή ώστε να μην επηρεάζεται βασικά η θερμοκρασία του κρασιού που περιέχεται και δευτερευόντως να μην εμποδίζουμε την οπτική παρατήρηση. Από αισθητικής πλευράς, ενδεχόμενες δαχτυλιές αποτρέπονται όταν πιάνουμε το ποτήριο από την κολόνα του.
-) Να μην έχει μεγάλο πάχος γυαλιού το σημείο του ποτηριού που έρχεται σε επαφή με το στόμα μας. Το χοντρό γυαλί θα αποτελέσει ένα ενοχλητικό στρώμα που σε αρκετές περιπτώσεις μας εμποδίζει να αντιλαμβανόμαστε άμεσα το κρασί.
Και τώρα ας αναλύσουμε το θέμα ακολουθώντας τους...νόμους των αισθήσεων μας. Πρωτίστως η όσφρηση. Το μέγεθος και το άνοιγμα του στομίου του ποτηριού είναι καταλυτικής σημασίας για το ποια αρώματα αλλά κι ελλατώματα μπορούμε αντιληφθούμε. Δευτερευόντως η γεύση...Όπως γνωρίζουμε η γλώσσα μας αντιλαμβάνεται το γλυκό, το αλμυρο, το ξινό και το πικρό σε διαφορετικά σημεία της. Από αυτό αντιλαμβανόμαστε πόσο μεγάλης σημασίας είναι η κατεύθυνση της ροής του κρασιού που εισέρχεται στο στόμα μας. Φανταστείται πώς οδηγεί ένα ποτήρι με μεγάλο άνοιγμα το κρασί στο στόμα και πως ένα με μικρό. Δοκιμάζοντας το ίδιο κρασί σε διαφορετικά ποτήρια πραγματικά νομίζεις ότι δοκιμάζεις δύο εντελώς διαφορετικά κρασιά. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, το ίδιο πίστευα τότε κι εγώ αλλά μετά από εκείνο το σεμινάριο όλα ανατράπηκαν. Μία δοκιμή είμαι σίγουρος ότι θα σας πείσει και πιστέψτε με...αξίζει τον κόπο.
Κυριακή 13 Φεβρουαρίου 2011
ΕΥΓΕΝΗΣ ΣΗΨΗ
Προσβολή Botrytis cinerea |
Ετικέτες
ευγενής σήψη,
Botrytis cinerea,
Sauternes
Δευτέρα 7 Φεβρουαρίου 2011
ΕΠΕΝΔΥΟΝΤΑΣ ΣΤΑ ΚΡΑΣΙΑ!
Chateau Lafite 1787 |
Ακολουθούν ορισμένες επενδύσεις... που έπιασαν τόπο :
Ιανουάριος 2011, 12 φιάλες Chateau Petrus του 1982 αγοράστηκαν για 77.564 δολλάρια!
Δεκέμβριος 1985, μία φιάλη Chateua Lafite του 1787 (φώτο) αγοράστηκε για 160.000 δολλάρια!Από πολλούς θεωρείται ότι κατέχει μέχρι σήμερα τον άτυπο τίτλο του πιο "ακριβού" κρασιού!!!
2010...Μία φιάλη Lafite του 1869 αγοράστηκε για 232.692 δολλάρια!
1985...Lafite του 1869 αγοράστηκε για 156.450 δολλάρια!
Οκτώβριος 2009, 12 φιάλες Lafite '82 αγοράστηκαν για 132.584 δολλάρια!
Ετικέτες
επένδυση,
χρηματιστήριο κρασιών
Πέμπτη 3 Φεβρουαρίου 2011
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ..ΚΑΡΛΟΜΑΓΝΟΣ
Ο Καρλομάγνος ή Κάρολος ο Μέγας |
Ετικέτες
Καρλομάγνος,
Corton Charlemagne,
Grand Cru
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)